【重点研报】中国餐饮品牌力白皮书2024.pptx

2024年9月;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对我国餐饮品牌的相关资料进行整理分析。从餐饮行业概貌、餐饮品牌的总体概况、餐饮典型品类的品牌表现等角度，综合剖析了我国餐饮品牌的发展现状

本文部分亮点如下：;目录;01;全国经济平稳增长，消费成为经济增长的核心动力;全国消费市场增长略显乏力，餐饮收入增速降至“十年最低”;外卖市场规模约1.2万亿元，成为餐饮市场重要的增长引擎;餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮创业回归理性;;消费者信心持续低迷，餐饮消费预期偏谨慎;餐饮主要赛道人均消费呈下滑态势，饮品赛道降幅最大;餐饮连锁化步伐加快，品牌规模化程度日益提升;小吃快餐规模化品牌占比提升，饮品规模化品牌占比下降;02;品牌概貌：品牌探索多元化发展路径，下沉、出海寻找新增量;连锁品牌加速扩张，万???品牌再添一员;品牌扩张路径多元化，加盟市场迈入“品招”时代;下沉市场成餐饮品牌“必争之地”，连锁品牌积极开拓“小镇经济”;下沉市场消费者需求不同，品牌“因地制宜”制定下沉策略;品牌探索轻量型门店模型，“卫星店”“外卖店”走红;区域品牌发展势头迅猛，部分品牌迈出了全国化步伐;“轻正餐”模式受青睐，餐饮各赛道加速融合;中国餐饮品牌出海步伐加快，火锅、茶饮出海的品牌数较多;餐饮IP流量进入理性发展期，品牌IP形象趋向人格化;03;中式正餐：市场继续扩容，100家以上区间品牌数占比略有提升;中式正餐：湘菜和川菜规模化品牌较多，有品牌门店数超600家;中式正餐：地方菜品牌崭露头角，菜系进一步细分;中式正餐：性价比成餐饮主旋律，地方小炒品牌表现突出;火锅：火锅创业持续降温，但仍占据餐饮大盘重要的市场份额;火锅：海底捞门店数依然领先，牛肉火锅成为年度黑马;火锅：酸汤火锅出圈，掀起火锅赛道酸汤味型风潮;火锅：“小火锅”在下沉市场翻红，下饭火锅菜受关注;2024年，楠火锅在门店内开出茶饮独立档口“楠小茶;小吃快餐：中小规模品牌数占比提升，市场规模有望突破万亿元;小吃快餐：西式快餐万店品牌数量最多，刚需品类品牌数较多;西式快餐品牌持续践行本土化策略，中式风味与经典风味并存;石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭热度上升，米饭快餐千店品牌再添一员;粉面品牌探索“现炒模式”，以“现炒产品”扩大消费群体;地方特色小吃被深挖，炸串、中式炸鸡品牌化进程加速;茶饮：全国总门店数超过66万家，赛道进入“存量博弈”阶段;茶饮：蜜雪冰城一骑绝尘，古茗、茶百道有望成为下一个万店品牌;地方特色茶饮品牌崛起，部分品牌向千店冲刺;茶饮赛道“卷”出新高度，“真材实料”与“健康属性”被关注;茶饮品牌开启“大航海远征”，从东南亚向全球扩张;咖饮：市场规模保持稳定增长态势，规模化程度日益提升;咖饮：瑞幸咖啡门店数突破2万家，下沉市场成为热门“掘金地”;咖饮：“九块九价格战”持续至今，市场竞争趋于白热化;咖饮：本土咖啡豆规模化生产，精品咖啡品牌走进消费者日常生活;04;“第六届中国餐饮红鹰奖”出炉，400家品牌光荣上榜;百强榜：过??上榜品牌的门店数超过500家，首次上榜品牌有6个;百强榜：小吃快餐上榜品牌最多，主要集中于饭食快餐和西式快餐;区域标杆：15个细分区域市场中，长三角地区上榜品牌数最多;区域标杆：中式正餐上榜品牌超7成，地方菜品牌扛大旗;商业价值：新势力品牌不断涌现，44个品牌首次荣登红鹰奖榜单;05;趋势一：出海将成为很多品牌的必选项，供应链出海将迎来小高潮;趋势二：“餐+饮”模式日益普及，餐饮配比更加平衡;趋势三：各餐饮品类、业态相互渗透，行业走向大融合;红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评

红餐大数据

“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐